뺑드나뚜르 vol.1

천연발효종으로 만드는 치아바타 Ciabatta

레시피책

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저자 박혜성 | 펴낸 곳 열두번째 | 148 x 210mm | 48p

책 소개

가족과 함께 하는 행복한 식탁, 이제는 천연발효빵으로 시작하세요!

아토피를 가진 자녀의 건강 식사를 위해 오랜 시간 천연발효빵을 연구하고 전문강사로 활동하다 뺑드나뚜르를 창업한 저자 박혜성 대표는 매일 아침 입맛 없는 아이와 피곤해 하는 남편의 아침식사로 고민이 많았습니다.

무얼 만들어 먹여야 아침마다 달게 먹고 갈까?
밥 말고 빵으로 아침을 준비하면 잘 먹으려나?

이런 고민 속에서 만들기 시작한 치아바타와 빵요리들은 일상의 아침을 온 가족이 행복한 아침으로 바꿔 놓았습니다. 밥은 안 먹고 가도 치아바타 샌드위치는 학교 가는 차 안에서 뚝딱 해치웠으니까요.

건강하고 맛있는 빵을 직접 만들어 빵식탁까지 차린다면 보다 풍성한 식탁이 될 것입니다.
이런 저자의 다년간의 천연발효빵 판매 경험과 베이킹 클래스의 노하우를 [뺑드나뚜르 Vol.1] 천연발효종으로 만드는 치아바타에서 알려드립니다.

다양한 외식문화와 함께 식생활이 변화한 지금 홈베이킹이 트렌드로 자리 잡았습니다. 홈베이킹이라고 해서 더 이상 간단한 베이킹만을 할 수는 없지요. 이제는 쉽고 초보적인 단계의 베이킹을 넘어서 전문가만큼 완성도 있는 천연발효빵으로 홈베이킹을 시작해 보세요!

천연발효빵 식사는 소화를 돕고 저염식이를 하는 데 도움이 됩니다. 빵과 함께 곁들여지는 야채와 단백질 식품은 건강에도 도움을 줄뿐더러 단조로운 식사를 벗어나 즐거운 식사로 바꿔줍니다.

치아바타로 빵식탁을 차리고 가족과 함께하는 행복한 식탁!
이제는 내가 만든 천연발효빵으로 직접 차려보면 어떨까요?

홈베이커도 완성도 높은 빵을 구울 수 있도록 저자의 노하우를
[뺑드나뚜르 Vol.1] 천연발효종으로 만드는 치아바타에 담았습니다.

내가 만든 치아바타와 식탁 위의 치아바타로 나누어 제빵에서 빵식탁까지 차릴 수 있게 풀어놓았습니다. 내가 만든 치아바타에서는 기본 치아바타 레시피와 활용 치아바타 레시피를 실었고, 식탁 위의 치아바타에서는 치아바타를 활용한 샌드위치와 곁들임 메뉴, 음료 그리고 다양하게 활용할 수 있는 요리까지 준비했습니다.

이번 치아바타편에서는

1. 천연발효종 르방은 무엇이며 어떻게 만드는지 담아 보았고, 르방을 사용해서 빵을 만들면 무엇이 좋은지 박혜성 대표가 운영하는 뺑드나뚜르 베이킹 클래스의 비법을 그대로 소개합니다.
   
2. 완성도 있는 빵을 만들기 위해 제빵기법 중 하나인 오토리즈 제법을 설명하며, 치아바타 레시피 역시 오토리즈 제법으로 풀어보았습니다. 기본 치아바타 레시피부터 활용할 수 있는 응용 치아바타 레시피까지 알려드립니다.
   
3. 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 제빵공정을 도식화하여 설명했습니다. 빵 만드는 과정을 이해하는 데 도움이 되실 겁니다.
   
4. 건강하고 맛있게 만든 빵으로 식탁을 차릴 수 있게 치아바타를 활용한 샌드위치와 감바스, 음료 그리고 활용도 높은 야채 오일 절임 등을 실었고 세세한 요리 팁까지 함께 기술했습니다. 건강한 빵-식사를 나누기에 좋은 메뉴들입니다.
   
5. 레시피에 사용한 재료를 실어 놓았습니다.

저자 소개 박혜성

뺑드나뚜르는 아토피를 가진 자녀의 건강식사를 위해 오랜 시간 천연발효빵을 연구하던 박혜성 대표가 창업한 경북 구미에 있는 천연발효빵 전문 베이커리입니다. 박혜성 대표는 천연발효빵 판매 및 베이킹 스튜디오 운영 노하우를 바탕으로 독자들과 소통하기 위해 이번 프로젝트에 참여하게 되었습니다.

창작자 소개 열두번째

열두번째는 브랜딩과 편집디자인을 전문으로 다루고 있는 디자인 회사입니다.

이번 프로젝트는 "천연발효종으로 만드는 치아바타"에 대한 독립출판서적으로, 4년전 로고 작업으로 시작된 베이커리 뺑드나뚜르와의 인연을 이어가고자 시작하게 되었습니다.

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